とかくこの世は市場原理　「愛されるサービス」を読んで痛感する。

とかくこの世は市場原理。
もしリフレ失敗するのだとしたら、それ舐めすぎた結果だと思うよ。
イェール大の教授もネトウヨも、もちろん総理大臣も。

商売っ気ない国の成長って難しいね。
ああ、もう遅いので、屋台は閉まってる。
夜遅く開いてる店で、一本60円くらいでビール飲みながらそう思う。
　
　
ども、暫く風邪で寝てました。
バインセオなら食べられるので、店で、

ダーというところ、たまにナムケンと言ってしまいます。
ま、ホーチミンそろそろ移動ということでしょう。

先週末、ベンタンの前の公園で、日本フェスやってたので、
その様子を。結構な賑いでした。

　
　
ところで、久々にHighLandsCafe入ったら、システム変わってました。
レジで注文して先払い方式に。（スタバと同じ）
コストダウンの意味もあるのか、ただの流行りでしょうか。

昔は普通に、席にオーダー取りにきてました。
そういえば、ホーチミンの接客、随分向上しました。
　
なかなか注文訊きにこないとか、
二人連れで席について、コーヒーとコーラ逆に出して、
自分でオーダー取って、数分前のことも忘れるのかよって、
　
日本では味わえないレベルのこと、当時は新鮮に感じたものでした。
チェーン店でそういうとこまずなくなっちゃった。
　
個人の店は、もともと店主だけとかだから、
事務的なスタッフとかは居ないし。
（会話交わしてて、不親切な人はまず居ない）
　
ま、ファミマが本気出して店舗展開してるから、
尚更そう感じるのかもしれない。
　
　
最近、こんなコメントを読んだ（うろ覚え）、
　
東京に出てきて違和感を感じたのは、店のサービスレベルを論評すること、
逆に、田舎で、サービスレベルが低いと見下された。
それじゃワークシェアとか出来ないんじゃないか。
　
それに寄せて、
九十度のお辞儀で「いらっしゃいませ」と指導するファミレスもある。
あまりに行き過ぎて、スタッフの負荷ばかり高くなってる。
というコメントもあった。
　
　
で、
ワークシェアの問題は同一労働同一賃金が先で、
低サービスでも寛容だからスローライフってのとは、別の問題じゃん。
　
問題はサービスと対価が釣り合いとれない労働環境で、
都会は、競争原理が働く市場だってこと、それに文句言うのは意味ない。
　
　
ま、九十度のお辞儀って店は何か勘違いしてるから、
淘汰されるとは思うけど。
　
で、サービスというもの、何が勘違いなのか、
説明してくれる本読んだ。

　
客は九十度のお辞儀なんか求めてない。
大事なのはタイミング。間合いの測り方が総てだと思う。
　
「お水ください」と言われてから注ぐのでは、隷属的な給仕でサービスじゃない。
って、書いてあった。
　
そういえば、昔、
カフェでPCのコンセントなくて探してるとき、
積極的に対応してくれるスタッフ居ないよねホーチミンは、
て言ったら、
「言えば延長コード渡してくれる」と応えた日本人居た。
言われてやるのはホスピタリティじゃないんだよ。
サービスの質の意味が分かんない日本人もいるんだなって、驚いたことあった。
　
　
それはさておき、
テーブルごとに担当決めろというアドバイザーと著者との考えの違いは興味深かった。
担当以外がお客さんに応対するの禁じろと言われて、
それじゃ、不快感を与えるかもしれないと反対するのだが、
　
グローバルレベルのサービスに引き上げるには、
担当制にして、責任持たせないとダメだと、納得する。
　
　
でもそれ、チップが無いと難しそう。
その店じゃ、担当制にして、時給をサービスの質に応じて査定してるそうだ。
それって、限界があると思うよ。
四六時中見てないと、公平な査定なんて無理じゃないの。
　
サービスの差が、チップの差になって、
人の判断でなく、自ずから結果に差が出る仕組みじゃないと。
　
　
あと、従業員が、接客のプロ目指してないと難しい。
どの店でも報われるとは限らない仕事だし。　
　
ま、その店は結婚式の二次会で「寿司食いたい」って無理難題言われて、
深夜営業のびっくり寿司まで走って調達して、
代わりにドンペリ三本開けさせるような店だから、
報われる店作りも可能だろうけど、チェーン店ではそうもいかないだろうし。
　
　
で、チェーン店で、ブラック化するのが一番問題かなって。
なんで、九十度のお辞儀って、勘違いした方に往くんだろ。
そんなの誰も望んでないのに。
　
別に良いサービスでなくても、不快にならなきゃいいだけでしょ。
ファミレスとかに誰もそんなに多くは求めない。
　
HighLandsCafeがスタバ方式に変えて、
オーダーや支払いでの接客機会減らしたの正解だよね。
水もセルフになったし。
（昔は、水くれって言って無視されたことよくあったなぁ）
　
オペレーションのコスト減らしつつ、不愉快を生むチャンスを潰す。
マックジョブって簡単に人は言うけれど、
高度な設計力を要求されるもんだと、つくづく思う。
　
で、この記事を読んだ。　
すき家の「鍋」オペ改善で再投入。
http://blogos.com/article/99105/